老醋坛里有新秘密！醋被国外专家学者视为新一代的超级食物，降血脂、控制血糖，甚至提升免疫力，都少不了它。
醋在国人的饮食习惯里已是随处可见。用醋和盐做成凉拌小黄瓜，是夏天常见的开胃小食。冬天熬煮排骨汤，放点醋可使骨头里的钙质容易释出。米饭中拌入醋可以使其不会太快酸败。
这样平实的醋，逐渐受到西方重视，视为新一代的超级食物。关于醋对健康益处的学术研究正与日俱增。不过需要注意的是，尽管研究显示有这些可能的好处，在饮食中加入醋还是不能取代正规的医疗。
1.控制血糖
美国亚利桑那州立大学教授卡罗强斯顿（Carol Johnston）花费超过10年的时间，研究醋与血糖的关系，并认为醋对于调控血糖有某种程度的效果。因为醋会让淀粉类变得较难以消化，食物消化时间变长，血糖就不致于太快升高。
对于预防或许有效益，但是学者们也强调，如果你已是糖尿病患者，千万不要将醋用做治疗；还是要依循正规治疗，并改变食物的选择。
2.降血脂
《农业和食品化学期刊（Journal of Agricultural and Food Chemistry）》在2011年的一篇研究指出，有研究员在动物实验中发现，喝醋的动物体内三酸甘油脂会随之降低。
3.助长肠道好菌
酿造醋属于发酵食物，可以帮助体内好菌的生长。肠道被视为体内的重要免疫器官，益菌多不只是有助于消化，对于身体整体免疫力的提升都会有好处。
4.减重
醋当中的主要成分醋酸也被发现有降低体脂肪，进而减重的功效。日本研究人员曾经给近200位体重超过标准但是健康的人分成两组进行实验，两组均不刻意改成低脂饮食，只是其中一组在日常生活中额外饮用稀释过的醋，12周后喝醋的组别平均体重下降1公斤。研究员推测，醋可能会使体内分解脂肪的活动变得活跃起来。
醋的主要成份醋酸有些微的杀菌作用，可帮助分解口腔细菌，甚至也能对抗造成喉咙疼痛的细菌。但是，不建议特别用喝醋，包括稀释后的醋，作为口腔保健的方式，以避免珐琅质受到侵蚀。只能说在饮食中拌入适量的醋，有可能让口腔在进食之后，不会太快、太容易滋生过多的细菌。
