酱油是亚洲家庭不可或缺的调味料，但质检所抽验市售酱油发现5款产品的防腐剂超过限量标准，该如何才能避免买到、吃到有问题的酱油？
近日抽验78款市售酱油、酱油膏产品，发现「日成酱油」、「乡村油膏」、「贵宾酱油」、「贵宾油膏」及「新仁成陈年壶底油膏」等5件被验出防腐剂超标，另有57件的标示不符规定。究竟该怎么挑选兼具安全、质量的好酱油？《康健》分享挑选好酱油的「４要２不」原则。
1.要选产品成分愈简单的愈好。
酿造酱油的基本成分是黑豆或黄豆、小麦，加上盐、蔗糖、甘草等天然食材。额外的添加物则是愈少愈好，如焦糖色素、甜味剂、调味剂、防腐剂等看不懂的化学名词的添加物。
2.要检查沉淀物。
翻转瓶身，查看瓶底有无酱泥的沉淀物，使用菌种分解制成的天然酱油，大多数会有自然的沉淀现象。但是这并非绝对，因有些厂商使用较好的过滤设备也能做到无沉淀。
3.要摸一摸瓶身。
用手摸摸酱油瓶是否使用玻璃瓶，因塑料瓶装的酱油可能会有被塑化剂污染的疑虑。
4.要用鼻子、舌头把关。
文化大学推广教育部食品技师班讲师陈俊成指出，纯酿造酱油的成分单纯，味道反而容易死咸，水解酱油会添加胺基酸等调味剂，甘甜味较重。不过纯酿造酱油的香气丰富，若闻起来刺鼻，则是水解酱油。
5.不要选产品成分有「大豆酸水解物」的酱油。
如果成分标示中有「大豆酸水解液」或「酸水解胺基酸液」等类似字眼的内容物，很可能就是水解酱油或混和酱油，陈俊成说。
6.不要摇酱油看泡沫。
过去常以摇晃酱油，泡沫愈多、维持愈久就是纯酿酱油的方式已经不再适用。陈俊成指出，有些酱油使用盐酸水解出的胺基酸是一种接口活性剂，也会产生许多泡沫，因此泡沫不能作为判断是否为纯酿酱油的标准。
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